QUEIJOS E VINHOS:
Como receber os amigos com queijos e vinhos.

- Apresentação:

. Os queijos devem ser colocados na mesa sem as embalagens, de preferência sobre tábuas de madeira.

. Os de casca grossa sendo apresentados em fatias com a casca, pois a casca protege a massa, mantendo a forma original.

. Os queijos pequenos devem ser apresentados em suas formas completas, apenas com a insinuação do corte, isto é, a anfitriã faz o primeiro corte e deixa a fatia junto a forma original.

. Cada queijo deve ter a sua própria faca.

. O corte em cubinhos é desaconselhado, pois quanto mais se corta, mais prejudicado fica a apreciação e apresentação.

. Os queijos de massa mole e de meia cura devem ser retirados do refrigerador de meia hora a quarenta minutos, os de massa dura, no mínimo duas horas antes.

. A disposição dos queijos na mesa deve obedecer a uma seqüência de tipos mais suaves para os mais fortes.

. Quantidades de pelo menos cinco tipos como exemplo: Brie, camembert, emmental, gouda ou gruyére, roquefort ou gorgonzola, algum tipo de queijo de cabra frescol.

- Os Queijos:

As classificações mais conhecidas dos tipos:

. De massa mole (ricota, minas frescal, chévre fresco);

. De meia – cura (brie, camembert, emmental, port salut, tilsit, gouda, minas meia cura);

. De massa dura (parmesão, provolone, pecorino, minas, e chévre curados);

. Picantes (roquefort, gorgonzola, bresse bleu, boursins apimentados).

- Os Vinhos:

O ideal seria ter dois brancos e dois tintos. Os branco pode ser por exemplo um sauvignon blanc (especialmente recomendado para o queijo de cabra) e um chardonnay. Um tinto leve pode ser o (VINHO DO POLOBOTAFOGO QUE É UM MERLOT, outras opções, pinot noir, ou valpolicella). Já para um vinho mais encorpado (cabernet, sauvignon, malbec, chianti clássico ) Ah, não podemos esquecer do porto tinto ou um branco doce, para os queijos tipo roquefort é uma boa pedida.

Os vinhos, taças, água devem ficar em uma mesa separados dos queijos.

- Quantidades:

. Para os queijos calcular 200 gramas por pessoa e para os vinhos a base é meia garrafa por pessoa, aumentado sempre mais nos tintos, isto é uns 70% do total servido durante os queijos e vinhos.

- As Frutas:

. As melhores para acompanhar o nosso queijos e vinhos são: pêra d'agua, pêssego amarelo e maça. Uma observação, a pior fruta a acompanhar é a própria uva, não se deve usar nem na decoração, para não correr o risco de alguém comer.

. As frutas secas, como cerejas, damascos, ameixas para decorar a tábua de queijos

- Pães:

. Pães apresentados em cestos de vime , pães inteiros, podendo ser partidos com a mão, mas é sempre bom deixar uma faca de serra ao lado.

. Não vamos exagerar nos sabores dos pães, pois as estrelas da festa são os queijos e os vinhos. Algumas sugestões: baguette comum, baguette com gergelim, pão preto, torradas.

Uma dica: pão doce de nozes com passas combina muito bem com o roquefort e o vinho doce.

Uma maneira simpática de encerrar o queijos e vinhos, é servindo uma sopa quente, tipo de cebola, ervilha, creme de aspargos, creme de palmito, uma boa pedida no inverno.

Depois de todas essas dicas, não querendo ter trabalho, pode procurar entre os restaurantes do polobotafogo, alguns oferecem queijos e vinhos na sua casa, sem aumentar muito os custos. Vc só vai ter o trabalho de degustar.